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茶博会今又来、谁将是“茶霸”?

2019-06-14 11:01


  用汩汩清泉冲泡一杯茶,在初夏午后徐徐饮下是济南人的福气。不过更让外地人羡慕的是,在这非传统产茶之乡,却神奇般地孕育了“第一茶市”,成为茶叶在江北的最大集散地。背后的驱动力在哪里?

  济南茶博会,最初不过是一家茶叶批发市场为招商而举办,现在却成为中国茶叶流通协会确定的两大展会之一,每届都吸引八方客商汇聚,在提升济南知名度的同时,给中国茶市也带来不小影响。背后的道道在哪里?

  在济南第七届茶博会即将开幕之际,文人墨客们在讲茶道,如何享受神奇东方绿叶的馈赠;茶农、茶商们则“借古鉴今”讲商道,什么茶叶会借机异军突起,成为未来几年的消费热点?

  茶叶市场的经营者们则在思考“逆水行舟,不进则退”,过去靠走量搞批发走到现在的高处,如今各地茶城林立,分羹茶叶大市场,今后济南如何摆脱现有成绩羁绊,成功谋变,继续保持领先优势?以前的模式似乎已经过时,新的出路需要探索……

  胡建这几天一直在回忆往事,在济南做了19年茶叶生意,他需要梳理、沉淀并谋划未来,济南第七届茶博会就要召开,哪个茶叶品种会借机扶摇直上,让他摸不透。

  胡建并不孤独,很多像他一样的茶商都在思考:济南茶消费市场如何从20年前的“花茶天下”,一家独大,变成现在的六大茶类数千个品种的“众茶争霸”;每届茶博会何以都成为一个节点,一次转折,让一种茶叶在短时间内兴起,并占据一席之地……

  20年前

  花茶一统天下,绿茶送都没人要

  “20年前,包括济南在内的北方城市,都是花茶的天下,市场占有率95%以上。”出生于湖南的胡建说,20世纪90年代初,他带着公司给的1000元现金、100斤花茶和少量绿茶来到济南,开拓北方市场,目标是改变济南人只喝花茶的习惯。

  彼时,济南茶叶市场基本被国营茶店垄断,胡建记得很清楚,当时在张庄路附近有家茶叶加工厂,国营的,主要负责把南方运来的新花茶与旧花茶进行调配,包装后供应四大国营茶店,包括和平茶店、建联茶庄、瑞祥茶庄等。“我们的主攻方向是终端消费者,比如企事业单位等。”胡建说,当时国营茶店面临洗牌,原因很简单,首先是时新性不行。据介绍,一般南方新茶4月份即可上市,但国有单位由于物流等效率低下,到北方上市得拖到八九月份。

  而一些私营茶店则充分发挥高效优势,新茶上市当月即可运抵北方,开拓济南市场。“一些国营茶店产品品质也不能保证。”胡建说,花茶生产时一般使用中低档绿茶,冲泡后不能与纯正绿茶相比。

  然而万事开头难,一开始济南人并不接受绿茶,人们担心,绿茶是生茶,喝了后会拉肚子?另外,高昂的绿茶价格也让普通人望而生畏。据介绍,当时中档茉莉花茶四五十元一斤,绿茶得七八十元。

  胡建说,为推广绿茶毛尖,他曾免费试喝,结果没人敢喝;做促销买一斤茉莉花茶送0.2斤绿茶,最终没人肯要。

  15年前

  龙井铁观音“在夹缝中潜行”

  如今提起龙井茶,一般人都会与好茶联系在一起,可在15年前,许多人并不接受。在济南茶界小有名气的夏张桂老家浙江杭州萧山,是著名的龙井茶产区。1993年,家乡茶叶大量滞销,36岁的他带着200公斤卖不出去的茶叶只身一人来到济南,主营龙井茶。

  夏张桂说,为让市民爱上浙江绿茶,每天早上,他怀揣着五六袋样品,骑着自行车,靠一张济南地图,到各大茶庄推销。由于在济南没有专业市场和仓库,从萧山托运来的几百斤茶叶都是靠这种方式销售。

  事实上,当时,一些绿茶产地的地方政府也在大力推广。比如浙江新昌县,除在浙江吆喝外,2000年来到济南泉城广场,举办“大佛龙井茶万人品茶会”,精美的茶点食品,优雅的茶艺表演,给济南市民留下深刻印象。

  “我记得龙井茶销售是在2002年济南第二届茶博会以后走上轨道的。”1998年离开浙江嵊州到济南销售龙井茶的陈高德说,此后无论在济南茶叶批发市场还是隔壁的广友茶城,多数茶店都挂出了“龙井茶”的招牌。毕竟,绿茶清心明目、抗辐射等功效适合上班族等人群消费。“在济南推广绿茶,浙江人立下汗马功劳。”第一位从福建到济南销售铁观音的陈木艺说,绿茶为人们所接受,也为铁观音行销济南奠定基础。据介绍,2000年以前,铁观音在济南市场占有率不超过3%,主要是口味不适合北方人。“那时候,可是在‘花茶世界’中虎口夺食呀。”陈木艺说,他们以茶会友的方式,一点一滴地教会济南人如何品饮铁观音。2001年济南第一届茶博会之后,济南人开始逐渐接受,2004年和2005年,大量铁观音茶涌入济南,变成现在70%的茶店都经销。

  10年前

  日照绿茶“上位”,济南茶效仿

  在绿茶日渐为人们所接受的同时,山东产日照绿茶也借机“上位”。“事实上,早在1966年,当时的日照县便‘南茶北引’成功,开始种茶。”日照茶叶商会副会长高建华说,当时县城有炒茶厂,炒青茶,在统购统销的计划经济年代,发展还可以。

  改革开放以后搞家庭联产承包责任制,一些农民嫌种茶不赚钱,将茶树刨掉,这是不小的损失。此后的1997年,日照市又把绿茶生产列为支柱产业重点培育,日照雪青茶开始发展。“我记得是在2002年济南第二届茶博会后,日照绿茶开始异军突起。”济南茶叶批发市场总经理刘勇说。

  在高建华看来,是日照绿茶的北方特质迎合了济南消费者。据介绍,南方绿茶口味清淡,而日照绿茶香味浓,恰好逢迎了济南人的口味重。再一个,毕竟是鲁产茶,在营销方面具有人脉优势,首先在礼品市场打开销路,并借机口碑相传,渗透普通消费者。“不过与南方茶相比,日照绿茶价格高也是其劣势。”高建华说,这是有原因的,首先,南方茶由于气候等原因,不用浇水,而北方茶需要不断浇水;其次,北方茶在越冬时需要做特殊处理,而南方茶不用;最后,北方茶上市晚,产量低,这些都导致生产成本较高。

  2002年,高建华在淄博推销日照绿茶,送给老太太都不要。2003年,他来到济南,一开始坐等客人上门,行不通后把推销员撒出去。“2004年,希望的曙光出现,开始有正常盈利了。”高建华说,2005年济南第三届茶博会后,日照绿茶逐步为人们所接受。

  也许是受日照绿茶启发,又或者是济南作为江北茶叶集散地,却没有自己产的茶叶,实在讲不通,济南开始挖掘种茶潜质。据了解,早在晚唐时期,长清灵岩寺便开始种茶,后因北方气候严寒、战乱等原因,灵岩寺一带的茶树种植历史不具规模。

  直到2003年7月,董庆国终于种出济南市第一片40亩地的有机茶园,恢复了济南中断了千余年的种茶史。此后,济南灵岩绿茶屡次获奖,在济南人心中占有一席之地,但终因种植面积不大,只有1000亩左右,产量有限。不过有消息称,长清区计划打造万亩茶园。

  近几年

  普洱、大红袍、黑茶各领风骚数年

  长时间以来,茶一直被视作冲泡后喝的消费品,然而2005年之后普洱茶在济南逐渐升温炒作,人们渐渐意识到,茶原来还可以作为投资品。茶叶市场开始变得不再寂寞,躁动不安。一杯清茶贵比黄金,人们不知道喝的是味道还是面子,一棵茶树热过股票,这个世界究竟怎么了?

  2007年,普洱茶在济南火到顶点的时候,下关普洱专卖店段老板有点看不懂,1996年开始在济南卖普洱茶,直到2004年还不温不火,2005年济南第三届茶博会后,普洱茶走向疯狂。“2007年济南第四届茶博会,普洱茶一统天下。”刘勇回忆说。

  彼时,消费热带动开店热。在济南茶叶批发市场西侧新区,普洱茶占据半壁江山,一些原本卖花茶、绿茶的业户,也纷纷增设普洱茶专区。当年,刘勇曾去产地云南考察,发现几乎家家做普洱,气氛比济南还要热。全国各地蜂拥到云南洽谈、采购,淘宝的人络绎不绝。

  神话终于在2008年底被打破,普洱茶价格跌落到2005年的水平,恢复理性销售。此后的2009年济南第五届茶博会,大红袍开始兴起。2002年,翁德勇来济南卖大红袍:“那时候老百姓根本就不认,有时候十天半个月都不开张,连店面房租都赚不出来。”

  这时候旅游业兴起,越来越多的济南人到福建武夷山旅游,看到大红袍的生长环境,自然绿色,开始接触。与此同时,地方政府也加大推广力度,到各地做宣传。“大红袍属于半发酵茶,它去掉了对人体肠胃有刺激的东西,因此性温,养胃。”翁德勇说,济南人也开始慢慢接受。

  大红袍之后,太平猴魁因国礼火了一把。“之后便是黑茶了。”胡建说,它的兴起与人们生活水平有关。据介绍,黑茶被称为养生茶,有消食去腻等功效。1996年,胡建也曾带来一些黑茶,但市场根本不接受,2008年,随着人们生活水平提高,三高人群富贵病增多,黑茶凸显出作用,“2009年一年销量比此前10年还多”。

  “我记得2011年济南第六届茶博会,黑茶的特展占了80%,全济南刮起一阵黑茶旋风。”胡建说,那时候他一天最多卖掉黑茶20多吨,2011年全年销量是此前10多年的两倍多,过去行销内蒙古、新疆的边销茶——— 黑茶,在内地开花了。

  借古鉴今

  未来什么茶会流行

  本月17日,济南第七届茶博会就要召开,按照此前每届茶博会都会有一种茶叶品种兴起并成为消费热点的惯例,人们在猜测,今后会流行什么茶?

  有人认为是最近比较流行的白茶,白毫银针是其代表,据宣传有三抗(抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)三降(降血压、降血脂、降血糖)之保健功效,同时还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。也有人认为是黄茶,以君山银针为代表,据宣传有消脂减肥、养胃护胃甚至防癌、抗癌、杀菌等作用。

  茶商胡建则在回想过去20多年来济南茶叶消费的流行状况,推测未来趋势。一开始是花茶,接着是龙井等没发酵的绿茶,然后是铁观音等微发酵的茶,再是大红袍等半发酵的茶,后来是黑茶等全发酵的茶。胡建据此认为,茶叶流行趋势与茶叶的发酵程度有关,也与人们生活水平提高有关,生活越来越富裕,越需要消食、减肥的茶,因此黑茶还会流行下去。

  高建华则表示,最近花茶价值被重新发现,有望重新流行开来。在北方茶叶消费比较超前的北京,老字号茶叶品牌吴裕泰、张一元等都在推花茶,销售状况还不错,贵的花茶都卖到一两万元一斤。

  “许多中年人对花茶是有感情的,现在富裕了,希望再喝花茶。”高建华说,过去认为花茶档次不高,实则不然,现在高档的茉莉花茶都选用非常好的茶叶做茶坯,窨制过程也很讲究,有“三窨一提,五窨一提,七窨一提之说”。

  据介绍,制作花茶时,需要窨制三到七遍才能让毛茶充分吸收茉莉花的香味。每次毛茶吸收完鲜花的香气之后,都需筛出废花,然后再次窨花,再筛,再窨花,如此往复数次。“制作工艺更加复杂,付出了更多劳动,价格自然更高。”高建华说。