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芳华落尽留真醇

2019-06-14 11:19


  

  小白茶

  

  将茶青摊于萎凋篾垫上不能过厚,叶赞喜边摊青边观察。萎凋这看似简单的过程,对于白茶来说,却是在经历千回百转的路程。

  

  叶赞喜表示,水仙白在萎凋时,要严格把握水分。

  制作工艺原生态,面目朴素,白茶,本身没有任何花哨的东西,却在一杯热水注入之后,被那阵阵天然清香激起惊喜。

  我们总是容易被真实与本来感动。

  品饮这一杯被称为贡眉的白茶,当清甜与醇爽滑过,刹那间我仿佛看到了茶本来的样子。原是树上的一片绿,采下来之后,在阳光、微风里慢慢蜷缩成一枚干叶,宛如一弯眉毛。如果没有被热水唤醒,它一定会在那里安心等待。像一名禅者,与世无争,静看时光变迁。

  世事纷繁,能够如此简单,该是多么美好。于是,在这一杯贡眉里,我喝出了感动,也看到了一棵棵茶树落尽芳华,只留真醇。

  历史悠久的漳墩白茶

  四月,又是一个漳墩白茶生产季。10日的漳墩,阳光灿烂,正是对白茶茶青进行萎凋的好天气。茶厂里清香扑鼻,制茶人正忙碌着。

  萎凋是白茶品质形成的最关键因素。看似简单的过程,对于白茶来说,却是在经历一段千回百转的路程。人类的肉眼观察不到其反应,我们只能看到一片片鲜叶由鲜绿慢慢地变软、起了褶皱,最后萎缩、干枯。这一路走来,该是峰回路转,最后豁然开朗、定格成最美模样。

  兴业茶厂(漳白茶业有限公司)是建阳市漳墩镇最大的茶厂,镇里大部分的茶都会送到这里。负责人叶赞喜是忙碌人群中的一员。做了一个月茶的他,此时看起来有些疲倦。“每天都有大量的青叶送来,每天都在赶工。”叶赞喜说。在这繁忙的季节里,他基本上都是每天早上5点起床,晚上12点睡觉。实际上,从1997年以来,他就持续过着这样的生活。

  白茶是中国六大基本茶类中的一类。很多人知道闽北产茶,产乌龙茶,产红茶。在少数知道闽北产白茶的人群中,可能只有更少数的人知道建阳产白茶。

  漳墩自古就是历史悠久的老茶区。据考证,漳墩白茶的创制时间,是清乾隆三十七年(1772年)。据《水吉志》记载:“白茶”在水吉紫溪里(今建阳市漳墩镇南坑)问世。这个时间,比福鼎用菜茶群体茶树的芽头创制白毫银针的1796年早了20多年,比福鼎用大白茶芽制作白毫银针的1886年,早了一个世纪。

  贸易萧条中诞生的漳墩白茶

  从明朝开始,中国茶经厦门、泉州等海港通过丝绸之路运往欧洲,打开了国外市场。当时,以正山小种为代表的红茶是出口的主流,福建很多地方的茶都会被贴上武夷山的标签走出国门。但自1773年12月爆发了有名的“波士顿毁茶事件”之后,国际贸易日渐萧条。到1790年,中国茶叶的出口下降了八成之多,作为武夷茶系列出口的建阳茶自然受到波及,价跌滞销,效益低落。

  据漳墩的萧氏后裔萧乌奴回忆,南坑白茶是其祖父萧苏伯的父辈在无意之中创制的。面对茶园,萧氏兄弟无心经营,半采半荒。就连原先制作绿茶、乌龙茶的传统半发酵工艺也懒得去做,为省工省炭,采摘下来的茶青不炒不揉,半晒半晾后出售。此种由菜茶群体茶树的幼嫩茶芽制作而成的茶叶,因披满白毫,茶商便称其为“白毫茶”,又因出产南坑,而称“南坑白”,也有称“小白”。

  据考证,清朝有一些官员也喜欢南坑白清香的味道和鲜醇的口感。因其形状如眉,又称其为“寿眉”。当时,福建官员选取上乘的寿眉进贡,寿眉便改称为“贡眉”。

  “南坑白”进入市场后,由于其香气鲜醇,滋味清爽,泡制后毫心与嫩叶相连,叶底鲜亮,大受欢迎。更有不少大腹便便、体态臃肿的市民饮用后,觉得此茶有着减肥刮肠降压之功效,纷纷求购此种白茶。如此,行情看好,一时盛况空前,也使得水吉成了白茶外销的集散地。据悉,清光绪年间,香港、广州、潮汕茶商在水吉开办茶店就多达60多家。据《茶叶通史》载:“1936年,水吉产白茶1640担,约占全省白茶出口的48.17%。1940年,核准加工水吉出口白茶3600箱(其中白牡丹950箱,寿眉2650箱),占全国侨销茶的三分之一。”

  新中国成立后,漳墩白茶的生产停滞了一段时间。改革开放后,才慢慢恢复生机。1984年,在全国名茶品质鉴定会上,漳墩贡眉白茶被授予“中国名茶”的荣誉称号。如今全镇已有茶山近3万亩,可年产白茶600多吨。

  漳墩白茶仍以外销为主

  白茶,按花色品种分类,分为白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)和新白茶等。依茶树品种不同划分,有大白、水仙白和小白,大白即采用政和大白茶品种制成,采用水仙品种制成的白茶称为水仙白,用菜茶品种制成的白茶为小白。

  按鲜叶嫩度不同划分,白毫银针即采用大白茶或水仙品种的肥芽制成;白牡丹采用大白茶的1芽2叶初展嫩梢制成;贡眉即采用菜茶1芽2至3叶嫩梢制成;寿眉则采用制银针“抽针”时剥下的单片叶制成。

  兴业茶厂目前的生产产品,有用水仙品种制成的白毫银针,有白牡丹,有大白茶的贡眉,还有用菜茶品种制成的贡眉小白茶。

  10日,记者在采访时看到,兴业茶厂的仓库里已经堆放着一批准备出口的白茶。作为传统的出口茶类,漳墩白茶绝大部分销往港、澳地区,其次是东南亚,少量运往欧美等国。

  在兴业茶厂的发展过程中,维持工厂经营的收入主要来源于出口白茶。出口的白茶中,以白牡丹和大白茶的贡眉为主。那个印着“中国白茶”的白板箱,维系了兴业茶厂,也维系了“漳墩白茶”的传承与发展。“前些年,如果没有白茶的出口,漳墩的茶树会被砍掉更多。”叶赞喜表示。

  采用“公司+农户”模式的兴业茶厂,不时有镇里的茶农运来白茶茶青。采访时,一位60多岁的林大爷,将自己制作的白茶毛茶送到茶厂。林大爷是本地人,家里有四五亩茶山。10年前,在体力不如从前的时候,林大爷选择了种茶、做茶,一年也可以挣8000元左右。“比起种田、种竹,做茶轻松多了。”他说。

  有意思的是,前些年,漳墩的一部分人把茶树砍了种竹子,而这几年,漳墩的大部分人都钻进竹林、钻进荒山去采茶。

  小白茶国内市场紧俏

  花许多时间、精力,去荒山、去偏远的山头,茶农更愿意采的是菜茶品种的小白茶。“小白茶的青叶价格比大白茶的青叶贵了好几倍。”建阳市上林茶业有限公司的负责人黄世建说。与兴业茶厂不同,上林茶业有限公司基本上只生产贡眉小白茶。为了制作上好的小白茶,黄世建摸索了五六年,去年才开始制作小白茶。

  小白茶的价格虽然高,但采摘的难度却很大。地方远是一方面,量少也是一方面。黄世建指着旁边篮子里小白茶茶青说:“就这三斤青叶,就要花大半天的时间。”

  据了解,漳墩的菜茶品种,制作的白茶、红茶品质都非常好,所以有一些外地的红茶茶企也到漳墩来购买菜茶茶青。这也使得本就不多的漳墩菜茶更是稀少。“每次去找茶青,都有种‘抢青’的感觉。”黄世建笑着说。

  黄世建去年做的几百斤小白茶,如今已全部销售一空了。兴业茶厂去年做了近千斤的小白茶,出乎意料,竟在叶赞喜做完之后的一个月就卖得一斤不剩。“去年下半年还有好多人想买,可惜都没货了。”叶赞喜说。

  随着白茶在国内市场的走俏,漳墩的茶企也有了更大的信心。

  黄世建说,今年这时候才刚开始做小白茶,但已经有北京、上海、天津等各地的茶客来预订了。

  对身体大有益处的白茶

  记得第一次看到漳墩白茶的时候,看到的是寿眉,它的外形真让我有点瞧不上眼,明明就是树叶子嘛,粗糙蓬松,没一点高档茶的样子。直到把茶叶放进茶杯,注入热水,那天然的茶香,那最接近青草、鲜叶的香气,让人瞬间清静许多。直到喝进嘴里,那清甜那爽醇,更是让人精神许多。以至,如今割舍不下了。

  记得茶界泰斗张天福老先生透露过他的养生秘诀,“我每天都要喝十杯茶,第一杯就是白茶。”英国《最佳营养学》杂志曾介绍,相对于绿茶来说,白茶由于制作工艺简单,保留了茶叶中的更多营养成分。中医药理证明,白茶性清凉,具有退热降火之功效。专家指出,和绿茶、乌龙茶相比,白茶中茶多酚的含量较高,它是天然的抗氧化剂,可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。白茶中还含有人体所必需的活性酶,可以促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌,分解体内多余的糖分,促进血糖平衡。此外,夏天经常喝白茶,可防中暑。专家认为,这是因为白茶中含有多种氨基酸,具有退热、祛暑、解毒的功效。研究表明,贡眉、寿眉茶的功效如同犀牛角,有清凉解毒,明目降火的奇效,可治“大火症”。在越南,白茶是小儿高烧的退烧良药。据《大潭书》里载:邑中有“没有羚羊、犀角,就用白毫银针”之说。

  白茶的新茶味道清新,而存放了两三年之后的白茶,特别是寿眉或贡眉,有一种竹叶和糯米混合的香味,但清甜却一如新茶。在白茶的茶乡,都有“一年茶,三年宝,七年药”的说法,如今的漳墩茶农家里,都或多或少存放着说不上年数的白茶。

  白茶冲泡小知识

  白茶是福建特有茶类,主要产于福鼎、政和、松溪、建阳等地。白茶以银针最为名贵,有“茶中美女”的称号,被海外侨胞视为珍品,是特种外销茶类。

  说到白茶,有的人可能会联想到是安吉白茶,事实上,它是绿茶。之所以被叫做白茶,是因为其加工原料来自一种嫩叶白化为纯白色的茶树。

  因为白茶是轻微发酵茶,不炒不揉,茶汁浸出速度比其他茶类要慢,在冲泡时,等待的时间要稍为长些,一般以汤色为鹅黄色时为宜。不过,倒是可以利用这个等待时间,欣赏下“茶舞”。

  冲泡白毫银针、白牡丹、贡眉小白茶,适宜用玻璃杯,方便欣赏“茶舞”。冲泡白毫银针和贡眉小白茶的水温最好在80摄氏度至90摄氏度之间。热水不可直冲茶芽,应当沿杯壁入冲,这样做有两个好处,既不会损伤茶芽品相,又不至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变色而影响其汤色的美感。每回往外分茶汤,不可全倒空,应留汤底约三分之一,这样,续过新水之后,茶汤还能沿承原来韵味。寿眉可用沸水,白牡丹的水温应略低于寿眉。