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走近“茶中仙子” 体验白茶之美

2019-06-14 10:53


  

  白茶品鉴会上,茶友们在感受白茶的魅力。

  2013年末一个暖暖的午后,南国早报茶友群的近10位读者聚在一起,体验了一次白茶之美。茶友们通过对白毫银针、白牡丹、老白茶的外形、香气、滋味上进行对比品鉴,对白茶这一品种有了更系统更深入的认识。

  外形对比:

  差异明显,容易识别

  白茶历史悠久,在六大茶类中因做法特别而独树一帜。早期白茶以出口为主,近年来才逐渐在国内被广大茶客熟知。当天,茶台上早早摆放了白茶的几个主要种类的茶样,白毫银针、白牡丹以及最近市场上热炒的老白茶,供茶友们直观感受观赏。

  “原来白茶真的是白色的啊!”一位从未喝过白茶的女茶友首先认真观察起来。当天的茶艺师容女士赞她观察仔细,由于制作白茶的茶叶以细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为主,加工时不炒不揉,只晒干或用文火烘干,所以使得白茸毛在茶的外表能完整地保留下来,这就是它呈白色的缘故。

  “银针好像都是芽头,外形的确像针;而白牡丹带有叶片,晒干后姿态婀娜,神似花朵,这应该是两者名字的由来。”茶友“空明月”直接对比起来。容女士说,没错,它们的采摘标准是有所不同,白毫银针只采肥大的芽头,白牡丹则采一芽一两叶,因其冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名。

  当天的老白茶是用3年的白牡丹压饼而成。传统工艺的白茶多是散装放置,压制成饼主要便于储存携带,但也有茶友认为压饼后就失去了白茶外形的特色,有点可惜。

  口感对比:

  较绿、红、黑茶清新淡雅

  品茶会现场,首先冲泡白毫银针、老白茶以及常见的红茶、绿茶、普洱熟茶各一泡来对比。

  许多刚喝白茶的朋友一入口就觉得白茶的口感比较淡,相比于红茶、黑茶、乌龙茶等口味比较重的茶叶来说,白茶“太清雅了”。有男性茶友开玩笑说,难怪白茶被称为女人茶。

  品鉴后,女茶友们的确对白茶更有好感。一位女茶友的评点颇具诗意:“白茶虽不及绿茶甘冽清新,不像乌龙香气馥郁,也没有红茶与黑茶的浓酽醇厚,但淡淡的澄黄茶色,悠悠的清醇芳香,真的很像一位清纯脱俗的茶中仙子,孤芳自赏,静待知音。”

  而老白茶的汤色相对更深,金黄透亮,口感更为醇厚。容女士介绍,白茶与生普洱一样,也是储存年份越久,茶味越为醇厚和甜滑。

  香气对比:

  花香明显 或高扬或幽雅

  “不对比,还真想不到它们的香气差别这么大!”在将白毫银针、白牡丹、老白茶进行横向对比品鉴后,茶友们都感受明显,讨论的氛围越来越热烈。

  茶友“月亮上的妩”认为,白牡丹的香气最为明显,花香高扬,入嘴芬芳,甚至连呼吸都带着香气。茶友莫先生则表示,白毫银针有一种幽幽的兰香,和白牡丹是不同的花香型,虽然没有那么浓郁,但持久幽雅,耐人寻味,汤水鲜甜。

  还有茶友认为,老白茶可能是因为年份较长了,所以花香减弱,却有一种特别的糯香,感觉和红茶类似。

  清雅白茶飘香,大家边品边聊,时间过得飞快,2013年末最后一场早报茶友品茗会圆满结束。