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春茶冷藏、秋冬再“辉锅” 龙井茶“分段加工”

2019-06-14 10:42


  传统的龙井茶加工工艺,一般都是现摘现炒的,这样一来,春茶季节,炒茶工人的劳动强度特别大,而且是“好师傅难求”。为了破解这个难题,新昌一家茶叶企业尝试“分段加工”龙井茶,将春天的茶叶杀青后放到秋天再辉锅,效果不错。

  10月9日,记者一走进位于梅渚农产品加工园区的群星茶业有限公司(以下简称群星茶业)的生产车间内,就闻到了浓浓的茶香。据炒茶师傅介绍,他们正在辉锅,锅里的茶叶是杀青过的春茶。

  春茶放到秋冬再辉锅,这是科技特派员团队“扁形茶分段加工”研究成果。

  龙井茶的加工工艺有摊青、杀青、摊晾、辉锅等,其中杀青和辉锅是其中较为关键的两道工艺。传统的加工工艺都是一气呵成,全在采摘季节完成。“按照老方法,茶叶杀青后,摊上五六个小时再做辉锅效果最好。”所以,一到春茶季节,企业专业炒制人员的工作强度很大,与此同时,新昌还出现了“好师傅难求”的局面。

  能不能解决一下这个难题呢?2013年8月,浙江省新昌茶产业科技特派员团队了解到这个情况后,提出了“分段加工”的思路——春茶杀青后冷藏保鲜,过段时间再进行辉锅。科技特派员团队首席专家、中国农科院茶叶研究所研究员肖强说:“分段加工可以提高制茶设备的利用率、节省加工技术人才。”

  不过,肖强说,“分段加工”还有一个关键问题需要解决:如何保证龙井茶品质的一致性!

  去年秋天,试验团队试验了50斤鲜叶,取得了初步效果。今年春茶季节就进入了正式研究阶段。

  清明前,群星茶业让工人采摘了一批明前茶,杀青后,他们把这250斤茶叶包装放入了冷库。进入6月后,陆续拿出来辉锅一部分。让科研人员喜出望外的是,经分段加工的春茶香气更足,而且滋味更醇和。肖强说:“从感官上看,比一次性炒完的品质更高。这是我们没有想到的。下一步我们准备进行理化比较分析,搞清楚这种差异有多大,起作用的机理是什么。”

  虽然从科研的角度看,“分段加工”还只是取得了初步成果,但对于共同参与研究的生产厂家来说,已经是成功了。群星茶业董事长周玉翔说:“我们炒制的茶叶是常年销售的,明年除了春茶季节马上销售的用传统炒法外,6月以后销售的将全部采用‘分段加工’模式。”