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陆羽曾在栖霞山写《茶经》 梅花谷办过中国首个“茶研所”

2019-06-14 11:23


  

  梅花谷里的“江南植茶公所遗址”石碑。金震寰 摄

  

  第一锅雨花茶就产于中山陵园的这片茶园。 陈郁 摄

  中国首部全面探寻茶文化的大型纪录片《茶,一片树叶的故事》,从本周一晚开始在央视一套播出。该片全方位呈现了产茶地的自然奇观、神秘的制茶工艺、复活的古老茶艺以及各国茶道等。该片一播出,就引起众多爱茶人的浓厚兴趣,连平时不喝茶的人也被悠久的茶文化所吸引。千百年来,南京人一直喜爱喝茶,吃茶食成为很多老南京每日必做之事,南京地产的雨花茶也蜚声海内外。扬子晚报记者近日多方采访,了解到南京的茶文化史上一些趣事。备好一杯香茗,让我们一起来回顾南京那些茶故事吧。

  南京人每年喝茶6000吨 雨花茶销量不足一成

  南京市茶叶行业协会秘书长李松市说,据不完全统计,南京目前每年的茶叶销售量在6000吨左右,其中的地产茶销量有2600多吨,地产茶中的雨花茶只有500吨左右。如今,雨花茶已经成为南京的一张名片。南京的郊区和中山陵园景区、雨花台景区都出产雨花茶。每到清明前后,茶客都以抢先喝到第一锅雨花茶为幸事。由于南京雨花茶茶园面积有限,产量不算高,加上茶场人工成本较高,所以雨花茶的定价一直都比较高,在市场上走的是高端路线。 陈 郁

  高淳溧水也产白茶 江宁翠螺和龙针都不错

  除了雨花茶,南京各郊县都有一些不同品种的茶叶。

  浦口区得天独厚的自然条件,使得“福童”“九华嫩剑”“狮岭春早”“梦麟”“狮岭佛馨”等多个品牌的绿茶屡次获奖。

  市民熟知的白茶多来自浙江安吉或溧阳、金坛等地。其实,南京本地也有白茶种植。溧水区白马镇石头寨村,就有白茶少量种植,每年产量只有500公斤左右。白茶具有外形芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的品质特点,是我国茶类中的特殊珍品。

  高淳是南京郊县中的重要产茶地,主要分布于桠溪、东坝、漆桥、固城、县茶叶实验场、付家坛林场。主要品种有乌牛早、龙井长叶、迎霜和白茶。

  1984年,江宁还创制了一种江宁翠螺,外形卷曲形似螺,色泽绿翠。翠螺茶经饮耐泡,具有头酌香,二酌浓,三酌味不减,四酌味犹存的特点。江宁区黄龙岘村种植有龙针、龙毫两种绿茶,其中,龙针茶因其色翠、香怡、味醇、形美四绝而著名。 综 合

  唐朝故事

  茶圣陆羽曾到栖霞山试茶品泉

  唐代茶圣陆羽(公元737-804年)字鸿渐,湖北天门人。唐代大历年间,品遍各地名泉名茶的陆羽专程至栖霞山试茶品泉。途中,避居阳羡(宜兴)的诗人皇甫冉闻讯,盛情相邀,小住对饮,并赋诗《送陆鸿渐栖霞寺采茶》,诗曰:采茶非采撷,远远上层崖,布叶春风暖,盈筐白日斜,旧知山寺路,时宿野人家,借问王孙草,何时泛惋花。诗中的“王孙草”就是茶叶的雅称,可见茶在当时是一种“高端大气上档次”的饮品。

  告别皇甫冉后,陆羽便前往栖霞山,他无心浏览枫丹露白、宛如仙境的栖霞美景,而是专注于采绿芽,品新茗,汲清泉,试香茶。此后,山僧遂于陆羽试茶处造笠亭并摩崖刻石,以志纪念。当时高僧隐士、文人墨客常常雅聚亭畔,赏枫品茗,吟诗作赋,传为佳话。宋代茶废泉枯,亭仅余荒基,仅存“白乳泉、试茶亭”六个隶书大字。

  据南京栖霞山景区管理处李宏主任介绍,陆羽在栖霞山种茶的范围在现今中峰和龙山之间的坡谷地,即如今的白乳泉、青锋剑、试茶亭一带,其住处称陆羽精舍。《茶经》部分初稿就源于此。为纪念陆羽曾在栖霞山种茶,采茶,品茶,试茶及品泉的经历,栖霞山风景区管理处于龙山之巅陆羽茶庄遗址附近复建了“陆羽茶庄”。整个建筑为四层仿唐风格,建筑面积800平方米。主体建筑每层设置外廊,宽窄不一,使建筑立面既富韵律又有变化。屋面采用特制本白色大规格琉璃筒瓦,古朴幽雅。建筑一至三层主要为游客提供茶水服务,登上四层可望长江、紫金山、南京城,栖霞山的美景一览无余。四层还展出了陆羽《茶经》以及和“茶文化”相关的资料。目前,栖霞山中与陆羽有关的景点,有品外泉、试茶亭的石刻遗迹等。

  清朝故事

  中国第一个“茶叶研究所”就在南京

  清朝时,南京钟山产的云雾茶已经很有名。1905年,两江总督周馥派我国著名茶叶改良专家郑世璜等前往印度、斯里兰卡等地考察茶业。郑世璜在考察中发现,中国制茶工业长期以来停滞不前,国人引以为豪的红茶,其制作方法如果再不改良,经营模式如果再不转变,就有可能被印度和斯里兰卡出产的红茶所击败。郑世璜把这些观点写入了《乙巳考察印锡茶土日记》。

  回国以后,在江南商务局的支持下,郑世璜在南京创办了江南植茶公所,这是我国第一个融茶叶试验与生产为一体的政府经营机构,也是中国第一个专门的茶研究机构。郑世璜将从国外学来的先进栽培法引入了传统制茶工艺。据说,现在建茶园,要开一排排规格统一的植茶沟,这种方法就是江南植茶公所推广的。

  遗憾的是,江南植茶公所只办了四五年,到辛亥革命以后就停办了。记者查到的资料则显示,晚清覆灭的那几年,这个机构已改名为“江宁植茶试验场”,“归劝业道管辖,由皖南茶厘局提银二万两。分存南京各典生息。为公所经费”。“江宁植茶试验场”除了在紫金山设机构、设茶园以外,在青龙山还有六七十亩茶园,在城南丁家桥则设有一个“茶务讲习所”。一直到民国三年(1914年),依然还有“江宁植茶试验场”的记载。

  江南植茶公所究竟位于什么地方?根据史料记载,其地点是“紫金山麓霹雷涧”。据中山陵茶厂厂长戴康龙介绍,近年来,有关人士在梅花谷东门附近的霹雷涧一带,寻找江南植茶公所的遗迹,但都没有找到具体地址。也有人认为,江南植茶公所位于中山陵15号附近,现在海底世界一带。

  2012年6月30日,中山陵园管理局在梅花谷内竖起一块“江南植茶公所遗址”的石碑,作为这段历史的标记。

  现代故事

  有人曾建议雨花茶做成五角形、花瓣形

  “雨花茶”是南京本地产茶叶的代表。关于雨花茶的创制,也有一段故事。扬子晚报记者日前来到中山陵茶厂,因为南京历史上的第一锅雨花茶就产自中山陵。

  1958年春,为了向建国十周年献礼,江苏省委省政府决定研制出一款有别于卷曲形碧螺春、扁直形龙井的名茶,特组成创制委员会,将全省十多名制茶高手集中到环境优美的中山陵园,在副省长韦永义的指挥下,余庸器等老一辈茶叶专家组成技术小组研制新茶。

  南京雨花茶第二代传人黎志遐老人告诉扬子晚报记者,最初位于中山陵园的雨花茶实验田就是一块五亩大小的茶园。当时实验的品种叫做“雨花绿”,其首批茶子产自湖南湘潭专区,经过冬季窖藏,于1958年的3月23日播种下地。

  戴康龙介绍说,雨花茶在当初研制的时候,关于新茶的外形,引发了争论。有专家曾经提出要将雨花茶炒出五角星形状,还有人建议用大刀长矛形,有人说做成镰刀斧头形,更有人提议制成花瓣形。但这些均因工艺复杂,未研制成功。最后在余庸器的提议下,决定把新茶的形状制成“松针形”。经过14次的反复试验终于在1959年研制成功。

  由于新茶形如“松针”,翠绿挺拔,因此专家们的意见都一致认为叫雨花茶很合适,它也是为了纪念雨花台革命烈士,象征着革命精神万古长青。最终省政府特定名为“雨花茶”。

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