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普洱茶杀青的方式和形式是怎么一回事,有何区别?白沙溪

2019-06-14 19:31


  普洱茶杀青方式

 

  普洱茶主要杀青方式分为锅炒杀青、滚筒式杀青。

普洱茶杀青的方式和形式是怎么一回事,有何区别?白沙溪

普洱茶杀青的方式和形式是怎么一回事,有何区别?白沙溪

  大型厂或一般台地茶多为滚筒式机器杀青,少数民族与古树茶、野生野放茶则多为锅炒手工杀青。

 

  其他茶类杀青目的在于利用高温停止酵类酶继续作用,而普洱茶杀青则只是减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉捻,以及去除青味。

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  普洱茶杀青形式

 

  普洱茶杀青形式一般分为机械杀青和手工杀青两种。

 

  手工杀青

普洱茶杀青的方式和形式是怎么一回事,有何区别?白沙溪

  手工杀青代表了一种传统工艺和传统文化的传承,技艺高超的制茶师傅可以炒出顶级好茶。但手工杀青对技艺要求很高,往往易学难精,要练就一手好的杀青技术不是件容易的事情,它需要长期的实践和经验累积,在杀青的同时掌握好火候、鲜叶翻炒频率、控制杀青程度等等。

 

  手工杀青的缺点在于工作效率低、木柴耗费大,人工成本高昂,成品品质很大程度上受到制茶师傅的手艺制约,且很难保证品质的稳定性,同样一批鲜叶,只要有一锅炒糊了,整批茶叶都会有糊味。在茶叶上市旺季,大批鲜叶一齐涌来时,如果做不到及时完成杀青工作,很容易就影响了下一道工序的有序开展,从而影响茶叶品质。

 

  手工揉捻

普洱茶杀青的方式和形式是怎么一回事,有何区别?白沙溪

  在高效率发展的今天,茶行业也在不断进步,普洱茶的初制工艺趋于机械工艺。机械初制效率高又清洁环保,人工成本较低,技术工人只要经过培训,熟练掌握机械操作性能,就能够很好的控制杀青、揉捻等程度,保证初制工艺的稳定性。在茶叶大量上市的春、秋季节,需要进行大规模茶菁初制,机械杀青的高效率和产品品质的稳定性优势就充分体现出来了。

 

  在手工杀青和机械杀青各有优势的情况下,针对性的选择采用何种杀青方式来制作茶品,严格把控初制工艺,确保原料品质和工艺水准。只有专业的制茶技术,严格的工艺要求和谨慎的工作态度,方能成就高品质的好茶。

普洱茶杀青的方式和形式是怎么一回事,有何区别?白沙溪

  综合来说,手工杀青和机械杀青,没有绝对的好与不好,关键还是要看手工制茶师的技艺和机械操作师的水平,还有企业对待初制工艺的严谨性。